去年泛方便面行业规模达1500亿元，螺蛳粉酸辣粉酸汤粉成为延伸引擎

　　外卖的去年快速扩张并没有缩小方便食品行业的规模。机构汇报呈现，泛方粉酸2025年，便面xm外汇合作伙伴支持中国泛方便面产业领域统计规模达1500亿元（窄口径信息统计：品牌预包装产品），行业较2020年延伸超40%，规模成为方便速食赛道的达亿重点支柱。

　　3月24日，元螺延伸引擎四川食品网、蛳粉酸辣成都食品工业协会和白家阿宽配合主编的汤粉《零油炸（非油炸）新型健康方便食品演变汇报蓝皮书》（下称《蓝皮书》）宣布。《蓝皮书》称，去年地域风味速食成为产业延伸的泛方粉酸重点引擎，其中，便面西南风味的行业螺蛳粉、酸辣粉、规模xm外汇合作伙伴支持酸汤粉等产品借助工业化生产达到全国普及。达亿

　　方便粉面行业曾遭遇外卖的冲击出现连续多年的削减，但是最近几年即使在外卖大战之下，仍维持平稳延伸。食品行业专家、四川食品网副总编辑胡远强向第一财经表明，主要还是各种非方便面类方便食品大力演变，以及非油炸产品全面发力。

　　从方便面的演变历史来看，1958年，日本发明了方便面；1980年，中国方便面出现，这一时期是使用油炸工艺；2000年，非油炸面、粉类面市；2015年，速煮面、预包装湿面等涌现；2022年，多元方便食品爆发。

　　《蓝皮书》呈现，细分品类占比来看，传统油炸方便面仍占据产业重点地位，2025年领域规模720亿元，占比48%，达到6.21%的同比增速；方便粉类（含米粉、粉条、宽粉等）成为延伸最快的细分赛道，2025年领域规模达380亿元，最近三年年复合延伸率达20%；杂粮速食领域规模220亿元，增速维持15%。

　　胡远强还表明，2025年，“零油炸”方便粉面规模首次超越油炸类。2025年“零油炸”速食以780亿规模（占比52%）反超油炸品类（占比48%），达到历史性跨越。这一拐点由健康要求激增、技术成熟与植物基革新共同驱动。

　　依据GB17400-2015《食品支撑国家标准方便面》，方便面按照面饼生产工艺不同分为油炸方便面和非油炸方便面。其中，非油炸方便面是使用除油炸以外的其他工艺（如微波、真空、热风等）干燥的方便面。在营销普及中，厂家多使用“零油炸”的领域表述。

　　《蓝皮书》呈现，“零油炸”细分品类的领域占比已从2015年的不足10%升至2025年的52%，成为驱动产业延伸的重点驱驱动力。2025年，“零油炸”泛方便食品领域规模达780亿元，其中，“零油炸”方便面180亿元、“零油炸”方便粉类380亿元、“零油炸”杂粮及复合速食220亿元，方便粉类成为“零油炸”品类的重点延伸极。

　　四川白家阿宽食品产业股份公司董事长、总裁陈朝晖也表明，过去，非油炸方便食品是小众、边缘化的产品，如今随着消费者健康要求的深化，行业主流企业纷纷布局非油炸领域，赛道正变得更加宽广。

　　不过，胡远强也表明，“零油炸”类超过油炸类，可能大家感知不明显，主要原因在于“零油炸”方便食品的品类对照多，品牌多而不强，大品牌少；同时，售卖途径主要借助线上，没有传统方便面集中于商超那么显性，而且也不像方便面集中于几个大品牌。

　　《蓝皮书》称，方便米粉、粉条是泛方便面产业中延伸潜力最大的细分赛道，2025年领域规模达380亿元。重点优势在于原料健康（大米、红薯、马铃薯等天然原料）、地域风味浓郁、口感多元，契合消费者对“健康化、个性化”的要求，成为产业革新的重点阵地。

　　其中，在风味格局上，西南风味领跑全国，柳州螺蛳粉成为绝对主流，在速食米粉成品中的成交额占比超50%。螺蛳粉凭借“酸辣鲜香臭”的独特口味，成为网红速食代表，螺霸王、好欢螺、李子柒等品牌鼓励螺蛳粉从柳州地方小吃升级为全国性品类，甚至出口至全球30多个国家和地区。

　　除螺蛳粉外，贵州酸汤粉、云南过桥米线、成都酸辣粉、南昌拌粉等地域风味也快速破圈，其中，桂林米粉和生烫米线成为2025年延伸最迅猛的两大品类，呈现出多元细分的领域潜力。北方风味则以清汤、酱香为主，适配北方消费者的口味偏好，领域份额稳步深化。

　　胡远强认为，“零油炸”品类推测未来3年仍然会维持18%-20%高速延伸，领域规模将持续补充；未来10年，将显著超越油炸面的延伸速度，改变方便食品的生产与消费生态。

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